Die Pizza aus dem Automaten

Pizza aus Italien ist ein traditionelles Gericht – für ihre Herstellung gibt es strenge Regeln. Der Unternehmer Massimo Bucolo hat einen Automaten erfunden, der auf Knopfdruck frische Pizza für die Kunden backt. Traditionelle Pizzabäcker, wie der Römer Pasquale Di Balsamo, sehen den Pizzaautomaten kritisch. Für sie hat die Automatenpizza nichts mit der traditionellen Handwerkskunst eines Pizzabäckers zu tun.
 

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So sieht ein Pizzaiolo der alten Schule aus:

PASQUALE DI BALSAMO (Pizzabäcker):
Willkommen in der Pizzeria REMO, die beste Pizzeria von Rom!

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Und so sieht ein Pizzaverkäufer der neuen Art aus:

MASSIMO BUCOLO (Unternehmer):
Willkommen bei „Mr. Go”! Ich zeige euch, wie das funktioniert.

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Sein Rezept: Pizza in drei Minuten – aus dem Automaten. Massimo Bucolo verkauft eigentlich medizinische Ausrüstung, eine eigene Pizzeria war aber immer schon sein Traum. Doch es sollte schon was Besonderes sein. Und so hat er gesucht, bis er einen Pizza-Automaten gefunden hat. Den hat er dann so umgerüstet, dass er ohne Pizzabäcker Pizza macht – auf Knopfdruck. Für die ewige Stadt eine Kulturrevolution.

MASSIMO BUCOLO:
Die Stadt war zweigeteilt: Die eine Gruppe hat den Automaten akzeptiert und fanden das gut, dass man eine frische und warme Pizza 24 Stunden, rund um die Uhr kaufen kann. Eine Pizza aus dem Automaten, das war etwas Unvorstellbares, besonders in einem Land wie Italien und dann noch in Städten wie Rom – von Neapel ganz zu schweigen. Denn hier ist die Pizza etwas Heiliges. Mancher hat sich deshalb auch sehr geärgert, denn es war wie ein Anschlag auf die Kunst der Pizza.

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Die hier ist handgemacht, mit besten Zutaten und Muskelkraft. Seit über vierzig Jahren backt Pasquale seine Pizza.

PASQUALE DI BALSAMO:
Eine Pizza Napoli sofort zum Mitnehmen! Ja, den Automaten kenne ich. Aber glaub bloß nicht, dass der dir eine Pizza macht wie meine hier! Der Teig ist handgemacht. Dann der Holzofen, die Asche, die entfernt werden muss … das Holz. Ein Roboter könnte das nie, das kannst du vergessen. Vor allem geht es darum, wie man den Teig knetet. Du musst mit deinen Händen die ganzen Knoten ausdrücken. Schau: Das ist alles handgemacht, das Mehl, die Hefe, das Salz. Dann machst du so …

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Die Maschine von Mr. Go macht das alles ganz ohne Schweiß, Pizza um Pizza.

MASSIMO BUCOLO:
Das Mehl kommt in diesen Zylinder und wird dort mit Wasser und etwas Salz gemischt. Dann wird der Teig zur Scheibe gepresst und die frische Tomatensauce darauf gegossen. Dann geht es weiter in den Ofen. Eine Metallhand positioniert die Pizza auf dem Grill, wo dann alles bei 380 Grad gebacken wird.

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Pasquales Pizza ist jetzt auch fertig.

PASQUALE DI BALSAMO:
Jetzt ist die Pizza perfekt. Jetzt kannst du sie dir schmecken lassen!

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Hunderte Pizzen werden bei REMO jeden Abend serviert, seit über vierzig Jahren. Auch die Kundschaft würde nie im Leben ihre Pizza von Pasquale mit einer Pizza aus dem Automaten tauschen, selbst die Jüngsten nicht.

ETTORE (Gast bei Pasquale):
Eine Pizza muss von Hand gemacht werden, genau wie diese hier, vor allem was den Teig angeht. Wenn du einer Maschine diese Aufgabe überlässt, dann wird die Pizza nie so schmecken wie eine, die von den Händen eines Pizzaiolos gemacht wurde.

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Über 7000 Pizzen hat Mr. Go bisher geliefert, rund um die Uhr. Es gibt Zeiten, da akzeptieren auch die Römer die automatische Alternative, sagt Massimo.

MASSIMO BUCOLO:
Wenn ich eine gute Pizza essen will, dann gehe ich natürlich nicht zu Mr. Go. Denn in Rom gibt es Hunderte Pizzerien, die eine super Pizza machen. Aber wenn ich schnell was essen will oder einfach aus Neugierde mal etwas anderes versuchen will, dann ist Mr. Go da. Vor allem ab Mitternacht ist es schwer, etwas Warmes zum Essen zu finden. Dann sind wir die echte Alternative.

SPRECHER:
Massimo hat sein Automaten-Konzept noch einmal verbessert. Neue Maschinen sollen bald noch bessere Pizza liefern. Das Interesse sei groß, vor allem aus dem Ausland. Aus Italien ist es eher gering.