听说德国人只吃酸菜？别担心，这个说法并不正确。不过十字花科蔬菜确实深受德国人欢迎。德国人甚至因此被取了“Krauts”（“德国佬”，原是酸白菜之意）这样的绰号。这最早是第一次世界大战时英军和美军对德国对手的蔑称。直至今日，外国人还经常如此取笑德国人，且不无道理。无论是羽衣甘蓝、孢子甘蓝、红球甘蓝、菜花或苤蓝，各种甘蓝在德国厨房中扮演重要角色。

苤蓝是很传统的德国蔬菜，在英国、美国、荷兰、俄罗斯甚至是日本，苤蓝都叫Kohlrabi。不过德国最出名的还是酸圆白菜。这种健康美味的酸白菜是巴伐利亚美食的固定组成部分，当然德国其它地区也食用酸白菜。但酸白菜其实源自法国，并非“Krauts”发明的。更出乎意料的是：在法国和美国，人均酸白菜食用量可比德国高得多。