“Almanlar sadece Sauerkraut (lahana turşusu) yer” diye duyduysan sakın korkma; bu doğru değil. Ama lahana çok sevilir. Bu durum yüzünden Almanlara Krauts (lahanalar) takma ismi bile verilmiştir. Bu adı Almanlara en önce Birinci Dünya Savaşı’nda İngiliz ve ABD askerleri takmışlardı. Ama yurt dışında bu isim şaka yollu hâlâ kullanılır; haksız da sayılmazlar. İster kıvırcık lahana ister Brüksel lahanası, kırmızı lahana, karnabahar ya da kolorabi (alabaş) olsun, lahana Alman mutfağında önemli bir role sahiptir. Kolorabi o kadar tipik bir Alman sebzesidir ki İngiltere, ABD, Hollanda, Rusya ve hatta Japonya gibi birçok yerde Almanca adı kullanılır. Ama yurt dışında en çok tanınanı lahana turşusudur. Sağlıklı ve lezzetli bir yemek olan bu yemek, Bavyera mutfağının ayrılmaz bir parçası olsa da Almanya’nın diğer bölgelerinde de sık sık masaya gelir. Ama bunun mucidi Kraut’lar değildir. Lahana turşusu Fransa’dan gelir. İnanılmaz ama gerçek: Fransa’da ve ABD’de kişi başına tüketilen lahana turşusu buradaki tüketime göre çok daha yüksektir.