Marzipan: Lübecker Tradition

Marzipan ist vor allem in der Weihnachtszeit beliebt. In der norddeutschen Stadt Lübeck hat die Herstellung der feinen Süßigkeit eine lange Tradition. Heute wird Lübecker Marzipan in über 50 Länder exportiert.

Viele Menschen verbinden mit der norddeutschen Stadt Lübeck eine ganz spezielle Süßigkeit: Marzipan. Für die Herstellung von Marzipan-Rohmasse braucht man nur wenige Zutaten: Mandeln und Zucker. Das Besondere am Lübecker Marzipan ist, dass bei der Weiterverarbeitung der Rohmasse weniger Zucker hinzugefügt wird als bei anderen Marzipan-Sorten.

In Lübeck gibt es mehrere Firmen, die Marzipan herstellen. Am bekanntesten ist das Familienunternehmen Niederegger, das 1806 vom Konditormeister Johann Georg Niederegger gegründet wurde. Die Marzipan-Rohmasse wird dort mit geheimen Zutaten verfeinert, die dem Marzipan einen besonderen Geschmack verleihen. Laut Unternehmenssprecherin Kathrin Gaebel kennen nur sechs Menschen in der Firma die genaue Rezeptur.

Über die Marzipan-Produktion sagt sie: „Der Herstellungsprozess ist seit Langem unverändert geblieben, da ist noch viel Handarbeit im Spiel.“ Besondere Produkte werden zum Beispiel von Mitarbeiterinnen mit Lebensmittelfarbe angemalt – so auch Münder und Mützen der Marzipan-Weihnachtsmänner.

Marzipan aus Lübeck wird in über 50 Länder exportiert. 300 unterschiedliche Produkte verlassen die Niederegger Fabrik jeden Tag. Besonders in der Weihnachtszeit ist die Süßigkeit beliebt. Anfang Dezember ist die Produktion weihnachtlicher Marzipan-Artikel allerdings fast beendet. Denn die Produktionshochzeit ist bei Niederegger der Spätsommer.