Alemania es famosa por sus salchichas con chucrut, por su infinidad de panes, embutidos y de tartas como la Schwarzwälder Kirschtorte (tarta de cerezas de la Selva Negra). Ésta es la que piden Harry y Anna. Lo que quizás sea menos conocido es que en Alemania también hay una gran variedad de quesos. El consumo por cabeza al año es de 25 kg, entre ellos variedades fuertes en cuanto a olor y sabor. No todo el mundo se atreve a probar el Mellnkase (queso de ácaros) de Würchwitz. A esta especialidad alemana también se la suele llamar en broma el queso más vivo del mundo.

El queso de ácaros es, efectivamente, un producto para curiosos y valientes. En el estado federado de Sajonia Anhalt, los ácaros se utilizan, desde hace siglos, para madurar el queso. El queso en estado cremoso es sazonado y moldeado, luego depositado en una caja con los pequeños bichos. La saliva y y excrementos de los ácaros ayudan a la fermentación. Para que los animalitos no se coman el queso, se espolvorea en la caja su comida favorita: harina de centeno. Entre 3 y 12 meses tarda la fermentación hasta que el queso esté listo para el consumo humano. ¿Caducidad? Ninguna, dicen los expertos. Por cierto, los ácaros siguen vivos cuandon los humanos ingieren el queso. Habrá casos, cuando ya no queda queso, en que los sibaritas pongan los ácaros en su pan con mantequilla. No es de sorprenderse: existe un monumento a los ácaros en Würchwitz. Pues entonces, ¡buen provecho!

En 2006, el queso de ácaros de Würchwitz fue incluido en la lista Arca del Gusto de la organización Slow Food e.V., que enumera especialidades regionales de todo el mundo en peligro de extinción.