«آلمانی‌ها فقط کلم ترش می‌خورند» - نترس این موضوع حقیقت ندارد. البته کلم از خوراک‌های محبوب آلمانی‌هاست. این موضوع حتی سبب شده که به آلمانی‌ها لقب Krauts بدهند. نخست سربازان انگلیسی و آمریکایی این لقب را به دشمنان آلمانی خود در زمان جنگ جهانی اول دادند. اما امروزه هم این لقب به صورت شوخی - شاید هم به درستی- به آلمانی‌ها در خارج اطلاق می‌شود. انواع کلم‌ در آلمان بسیار متفاوت هستند و همگی آنها در آشپزی آلمانی نقش مهمی بازی می‌کنند، از کلم سبز٫ کلم فندقی و کلم قرمز گرفته تا گل کلم و کلم قمری.

کلم قمری (Kohlrabi) یکی از کلم‌های مخصوص آلمان است٬ به نحوی که در کشورهای دیگر هم‌چون بریتانیا٬ آمریکا٬ هلند٬ روسیه و ژاپن نیز همین نام آلمانی را دارد. اما کلم ترش (Sauerkraut) معروف‌ترین خوراکی آلمانی در خارج است. کلم ترش سالم و خوشمزه است و یکی از اجزای مهم هنر آشپزی در ایالت بایرن است٬ اما در نقاط دیگر آلمان نیز سرو می‌شود. اما این خوراکی را Krauts (آلمانی‌ها) اختراع نکردند. کلم ترش از فرانسه می‌آید. این شگفت‌آور است٬ اما حقیقت دارد. ناگفته نماند که در فرانسه و آمریکا مصرف سرانه کلم ترش بسیار بیشتر از آلمان است.